我們可以只吃某一種食物存活下去嗎？很多“吃貨”聽了可能會連連搖頭，只吃一種食物豈不是太單調了，再喜歡吃某種美食都會有吃膩的一天吧。而科學家們則把目光放在了營養(yǎng)上，研究表明，只吃單一食物確實可能變瘦，但是卻容易引發(fā)營養(yǎng)不良。不少案例證明，只靠單一飲食法減肥，可能反而害處大于益處。
 

 
　　當然，營養(yǎng)不良的問題并非只發(fā)生在節(jié)食減肥的人群身上，目前世界上還有大量人口面臨著這一困境。盡管他們已經足以填飽肚子，但是卻會因為飲食結構過于單一而患上“隱性饑餓”(hidden hunger)。譬如農村地區(qū)居民，其飲食由大豆、馬鈴薯等單一的植物性食物組成，很容易遭受健康方面的影響。
 
　　那么，有什么方法可以緩解這種問題呢？扶貧扶困自然是必須履行的一項措施，但是改善他們飲食當中的營養(yǎng)素成分，才能從根本上避免出現“隱性饑餓”。有科學家想出了一個辦法，通過生物強化計劃來增加當地作物的營養(yǎng)素含量。這些地區(qū)的居民，將會因為食用強化過的作物而獲取到足夠的營養(yǎng)。但是，如何獲知這些居民欠缺哪些營養(yǎng)素？當地作物的營養(yǎng)成分又該如何測量？這就需要科學儀器來幫忙了！
 
　　人體所需營養(yǎng)素多達上百種，自身可合成制造四十多種，剩下的則需要外部補充?？偟膩碚f，人體需要的營養(yǎng)素包括脂肪、蛋白質、碳水化合物、水、維生素、礦物質和膳食纖維等。“隱藏的饑餓”多是因為缺乏維生素和礦物質引起的。
 
　　由于維生素基本上大部分都需要通過飲食獲取，因此一旦攝入不當就容易引發(fā)維生素缺乏癥。目前科研機構及醫(yī)院實驗室已經開始采用維生素檢測儀，來檢測人體內維生素A、B1、B2、B6、B9、B12、C、D、E等九個項目。如果要針對某種維生素進行檢查，可以采用特定的一些方法和儀器設備。比如維生素C的含量，主要可以通過分析血漿、血白細胞-血小板或尿液來測定。以血漿維生素C含量測定為例，被測者需要禁食一段時間后接受抽血，然后由實驗人員使用熒光分光光度法進行測定。
 
　　與維生素一樣，礦物質也是無法由人體自身產生、合成的，但又是人體*的重要營養(yǎng)素。大致上說，人體必需的礦物質主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，這些被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種雖然也是必需的微量元素，但是相對含量較低。所以，一些標準和檢測方法會將兩者統(tǒng)稱為礦物質和微量元素。正規(guī)醫(yī)院已經開設了微量元素檢查的項目，可通過被測者的血液或者毛發(fā)來檢查。常用方法包括同位素稀釋質譜法、分子光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子吸收光譜法、X射線熒光光譜分析法、中子活化分析法、生化法、電化學分析法等。
 
　　在已經獲知人體內缺乏某種營養(yǎng)素的前提下，可以開始對當地農作物進行改善。這一措施需要種植者不斷進行田間試驗，即不斷檢測農作物是否達標。對此，種植者或者研究者可以采用紫外可見分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、等離子體發(fā)射光譜儀、近紅外光譜儀等光譜儀器對各種項目進行檢測。譬如，原子吸收分光光度計不僅可以測定農作物所含的常量、微量元素，還可以檢測是否含有有毒有害元素，有利于提升農作物的整體品質。
 
　　目前，在一些政府機構、科學工作者以及科學儀器廠商的幫助下，部分地區(qū)已經開始實踐生物強化計劃，以幫助當地居民擺脫“隱性饑餓”。希望未來更多分析儀器技術可以應用到農作物種植以及食品安全領域，幫助越來越多的人可以吃飽飯、吃好飯。
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